李二虎在實(shí)驗(yàn)室品酒 本報(bào)特約記者 曲嚴(yán)攝


　　“如果我的課講得不好，那是因?yàn)槲业木茮](méi)有喝夠。”別誤會(huì)，說(shuō)這話的不是酒鬼，而是一名大學(xué)老師。他叫李二虎，是我校食品科技學(xué)院副教授，《葡萄酒文化鑒賞》選修課主講人。當(dāng)然，他還有兩個(gè)更打眼的身份：湖北省屈指可數(shù)的葡萄酒博士、英國(guó)葡萄酒與烈酒基金會(huì)高級(jí)品酒師。
　　34歲的李二虎并非貪杯之人，實(shí)際上他喝酒非常節(jié)制，親友聚會(huì)他總是淺嘗輒止;但他同時(shí)也是一名酒癡：1年要花1萬(wàn)多元買酒嘗。有一次，還曾到法國(guó)武漢總領(lǐng)館蹭過(guò)酒喝。
　　愛(ài)酒不嗜酒，李二虎到底圖什么？“酒里的學(xué)問(wèn)得到酒里尋。”9月29日，錄制完教育部網(wǎng)絡(luò)精品課《中國(guó)酒文化》的李二虎，對(duì)著本報(bào)記者一小口干紅下肚，一股子豪氣上涌，“我要的不是酒精刺激，我只是想把課講好。”
　　品鑒葡萄美酒已成為李二虎日常生活的一部分。
　　講酒帶著美酒和酒具去上課9月27日晚6時(shí)30分，李二虎拎上兩瓶總價(jià)值270元的葡萄酒，10多個(gè)大小形態(tài)不一的酒杯和開(kāi)瓶器，拔腿離家。他不是去聚飲，而是去上課。此時(shí)華農(nóng)第三教學(xué)樓一間120人的教室里，早已坐得滿滿當(dāng)當(dāng)。此時(shí)離上課尚有半小時(shí)，喧鬧的教室里，同學(xué)們熱聊的話題之一就是“李老師今天會(huì)帶什么酒?”
　　《葡萄酒文化鑒賞》選修課開(kāi)課4年，“上李老師的課有酒喝”已成為全校同學(xué)的共識(shí)，但少有人深究李老師上課的酒從哪里來(lái)?！吧险n帶的酒，有酒商、朋友送的，也有自己掏腰包買的?！睂?duì)此，李二虎輕描淡寫地解釋說(shuō)。當(dāng)日一堂課下來(lái)，李二虎帶的兩瓶酒被一掃而光?？粗湛盏木破?，李二虎笑著對(duì)臺(tái)下學(xué)生說(shuō)，“希望大家酒肉穿腸過(guò)，知識(shí)心中留?！?br>　　“李老師講酒，不僅是書面知識(shí)，還有他的個(gè)人體驗(yàn)，既專業(yè)又接地氣?！?個(gè)小時(shí)的課上完，大三學(xué)生劉塬方聽(tīng)得格外認(rèn)真，筆記本上記得密密麻麻。用她的話說(shuō)，能選上這門課太不容易，“李老師的課往往一上選課系統(tǒng)，幾分鐘之內(nèi)名額就爆滿，我也是今年才選上。”
　　喝酒曾到法國(guó)駐漢總領(lǐng)館蹭酒李二虎坦言，他并不愛(ài)喝酒，“平時(shí)和親友聚會(huì)，我喝酒決不會(huì)超過(guò)300毫升。”但他也確實(shí)總在找酒喝，“每年我喝的葡萄酒超過(guò)150種，買酒的錢差不多要花1萬(wàn)多元?！崩疃⒄f(shuō)，這些還不算他四處蹭的酒，“我的QQ和微信里加了很多酒商，哪里有葡萄酒品酒會(huì)，我就會(huì)去喝?！?014年，他了解到法國(guó)駐武漢總領(lǐng)館有一個(gè)品酒會(huì)，會(huì)上將推介8種法國(guó)新品葡萄酒，他立馬以葡萄酒愛(ài)好者的身份向法國(guó)總領(lǐng)館寫了品酒申請(qǐng)，最后獲得通過(guò)。
　　品酒不同于飲酒，不是為了滿足口腹之歡，而是要通過(guò)品，來(lái)了解酒的各種信息?！熬频漠a(chǎn)區(qū)、品種、年份、風(fēng)格甚至價(jià)格可都藏在一口酒里?！崩疃⒈硎?，酒液在舌頭上最多只能停留12秒,所以品酒不可豪飲，豪飲則不知味;如果要品的酒種數(shù)多，酒還不能咽下，吐掉后得喝礦泉水、吃蘇打餅干“洗舌頭”，否則會(huì)影響舌頭的判斷?！拔彝逻^(guò)最貴的酒是3萬(wàn)元一瓶的瑪歌?！崩疃⒄f(shuō)。
　　為了成為一名品酒師，2012年李二虎自費(fèi)到深圳參加英國(guó)葡萄酒與烈酒基金會(huì)品酒師考級(jí)班?！翱技?jí)班每周末開(kāi)課，星期天我又得坐車回華農(nóng)。”李二虎就這樣武漢、深圳兩頭跑了一年，終于在2013年拿到了英國(guó)葡萄酒與烈酒基金會(huì)高級(jí)品酒師的證書，“這個(gè)證書是國(guó)際最權(quán)威的，現(xiàn)在全湖北連我在內(nèi)不超過(guò)5人?！?br>　　為何要做酒癡？李二虎的回答干脆利落，“上葡萄酒課如果只講理論知識(shí)，我心里虛。酒里的學(xué)問(wèn)得到酒里尋?！?br>　　造酒打造東方人愛(ài)喝的葡萄酒李二虎是陜西丹鳳人，西北農(nóng)林科技大學(xué)葡萄酒專業(yè)博士畢業(yè)?！伴_(kāi)設(shè)這個(gè)專業(yè)的院校，目前全國(guó)不超過(guò)10所，所以招的人也少?！崩疃⒈硎?，因?yàn)槿松?，這個(gè)圈子人都彼此認(rèn)識(shí)，據(jù)他了解，目前他是在湖北工作的為數(shù)不多的葡萄酒博士。
　　為何選擇這個(gè)專業(yè)?李二虎坦言初衷是想繼承家業(yè)，“家鄉(xiāng)盛產(chǎn)葡萄，從小家里就種了兩畝釀酒葡萄?！钡S著學(xué)習(xí)程度的加深，他開(kāi)始考慮的是中國(guó)的葡萄酒產(chǎn)業(yè)?！皬纳鲜兰o(jì)90年代開(kāi)始，中國(guó)開(kāi)始發(fā)展葡萄酒產(chǎn)業(yè)，到2000年我剛上大學(xué)那會(huì)兒，中國(guó)人餐桌上葡萄酒已不再是稀罕物。”
　　但李二虎畢業(yè)后沒(méi)有像他的很多同學(xué)一樣到酒廠工作，而是選擇當(dāng)一名大學(xué)老師，“我的師兄已是張?jiān)Ｆ咸丫茝S的總工?！崩疃⒉⒉涣w慕他們，“酒香不怕巷子深，大學(xué)里照樣可以酒香四溢?！?br>　　李二虎介紹，他的科研團(tuán)隊(duì)正在我省公安縣研發(fā)東方葡萄酒，將其它果汁和葡萄復(fù)配，調(diào)配出適合東方人口味的葡萄酒;而在建始縣，他和當(dāng)?shù)仄髽I(yè)合作開(kāi)發(fā)了獼猴桃酒，目前市場(chǎng)反響良好?！炬溄印烤撇┦拷棠闫疯b葡萄酒如何品鑒葡萄酒？讓我們聽(tīng)聽(tīng)葡萄酒博士李二虎的品酒經(jīng)。
　　看：葡萄酒的顏色可以反映它的年份。將盛裝了葡萄酒的酒杯傾斜45度，看其酒液邊緣(酒裙)顏色是否呈紫色，紫色越深表明此酒年份越短，越淡則年份越長(zhǎng)。
　　聞：葡萄酒品種眾多，好壞并無(wú)統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，也不存在久放變質(zhì)的問(wèn)題。但有一條，正宗的葡萄酒酒味柔和，不沖鼻，無(wú)異味。
　　品：葡萄酒普遍有澀味，澀味越重，是陳釀酒的可能性越大;澀味很輕，果香濃郁則是鮮食葡萄酒的可能性更大。陳釀葡萄酒最好存放一段時(shí)間飲用，口感更好，而鮮食葡萄酒則應(yīng)盡快飲用為宜。
　　價(jià)：對(duì)于正規(guī)出產(chǎn)的葡萄酒，還可根據(jù)價(jià)格來(lái)粗略判斷最佳飲用時(shí)間。100元以下的葡萄酒多為鮮食葡萄酒，應(yīng)即買即飲，最好在2年內(nèi)喝完;100元到數(shù)百元的葡萄酒，出產(chǎn)5年后飲用為佳;千元以上的葡萄酒，等上10年甚至更久飲用最好。
　　杯：如果講究一點(diǎn)，飲用不同葡萄酒的杯具也應(yīng)不同。像香檳等起泡酒最好用細(xì)長(zhǎng)杯，酒液才不易溢出;而喝陳釀葡萄酒，最好用大肚杯，因?yàn)橐好媾c空氣接觸范圍大，可減少澀口感。